苏杭地区有哪些通常只在春天才能尝到的美味？

星期天，小伙子送来了一大袋淡紫香椿芽，说是同事出差去北方带回来的，前两天刚到。外婆大为惊喜，回忆着自己多少年没在谷雨前吃到紫色香椿芽了，就吩咐妈妈烧开一锅热水，将香椿芽烫了烫，香椿芽发了绿，拌了麻油，大块豆腐用水烫一烫，下一些盐，等一等，和香椿芽一拌。屋内屋外一起叫出来：好香好香！

苏州人民精细，以前物质不丰富时，依然不忘讲究，每年要吃头刀韭菜：说是头刀韭菜，经了一冬，藏阳蓄气，特别鲜脆有味，略炒便能吃，拿来炒鸡蛋更有味。还有拿韭菜叶子蒸在蛋里的。

船娘握着一条条新钓上来，剖完鳞、取完内脏、大拇指粗细的小鱼，放进慢火煮着慢条斯理咕噜噜响的粥锅里，滴了一点酱油。出锅的时候，撒了一把葱花。

酒酿，在他们那里叫酒酿，在有些其他所在，也叫做醪糟。过年时，可以做甜食配彩色小汤圆吃，平日也能干喝。在他们那里，酒酿是正月后二月间，自己在家可以单做的。平常，酒酿阿福叔踩着三轮车，后厢覆着白布，白布是一罐冷甜酒 - 糯米酒 - 一路大喊：
阿要酒酿？酒酿甜的！阿要酒酿？酒酿甜的……

江南人对春天敏感：吃了一冬的红烧蹄胖之类，闷得脑满肠肥，油脂如大衣裹满身躯，急待些清爽的，于是见了鲜笋就两眼放光。腌笃鲜是个好样儿的：荤素连汤皆备，够一大家人下饭了。姑娘在厨下剥笋，妈妈切好了鲜猪肉，切好了咸肉，洗净，将水大火烧开，下了肉，加点儿酒提香，慢火闷了一闷，加笋，开着锅盖，慢慢的等。到晚间，汤色变白泛黄，勺子舀起来，香味醇厚。

黄昏了，妈妈在厨房教导姑娘：锅里油热了，下生姜，放下黄鱼，两面煎一煎，下十滴料酒，放酸菜，加水，烧到水开，放葱——这就是酸菜黄鱼汤了。