2 个回答
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| 2017-10-13 08:08:58 广告
湘妹子不回答一下都对不起辣椒酱。虽然没亲自做过但是吃遍全国辣酱只觉得老姐做的最好，阐述下她的独门秘籍，先备料一种不知名的黄色辣椒干的（过清水去灰尘沥干后料理机碎粉非常辣，碎粉的时候周围两米都不可以接近）、肉松或者鱼松肉松猪肉和牛肉随意、咸鱼干切丁口感的或者小鱼干也可以、新鲜猪肉肉末（为什么还要猪肉？老姐说猪肉会提升鲜甜）、干贝20、30颗大小随意纯净水发开、豆豉一包、花生油、芝麻油（小瓶）、橄榄油、熟芝麻，大蒜生姜估且记得这些等下回问过落下什么在补上，制作开始：热好花生油-肉末-大蒜生姜出香味-辣椒粉-豆豉-干贝咸鱼-酱油-芝麻油橄榄油芝麻撒完了就可以起锅，冷却后放可以密封的玻璃罐子里低温存储半年没问题。味道香辣纯粹有XO酱的余味，百搭辣酱南北适宜颜色漂亮食欲大增，耗时一个下午，不轻易做要做就是三斤多供不应求，香遍楼上楼下楼梯电梯....咳..不好意思骄傲了本问答由王恒彤提供
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| 2017-10-13 07:11:32 广告
谢邀。最近刚试了一种方法，偏东南亚口味，供参考。
核心器具，调理机。不是果汁机，是能打冰块等硬物的调理机。
材料：
四川干朝天椒一份（大约一两，其他材料以此为参照，根据口味酌情增减），新鲜越南或泰国朝天椒两份，汉源花椒粒半份，香菜籽、白胡椒粒合计半份，干贝粒半份，小鱼干半份，干香菇半份，蒜头一份，盐或鱼露半份。
调理机打碎，取出静置在耐高温器皿待用。
四两橄榄油烧至120-140度左右（不要热到冒烟，橄榄油不耐高温），倒入之前的待用材料中。
慢慢搅拌，静置一夜后即得。
特点是味道复杂，辣味持续时间长。蘸料，拌料，作料，皆可。本问答由王恒彤提供
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