百姓大小事，一呼百应！

百姓网 | 百姓知道

游戏电竞

绿茶外婆家的模式为何多选择淮扬菜系而不选川菜？

以外婆家 绿茶为代表的 高翻台率 低毛利率 mall内餐饮，为何都选择了江浙菜为主打？除了起家都在杭州以外，还有其他原因？川菜可以用这个模式吗？

2 个回答

  • 李洋 | 2017-10-12 11:35:48

    首先楼主你的样本是多少？如果仅仅是绿茶和外婆家不足以代表大多数，actually我作为浙江人除了这两家之外没见过很浙江菜系餐馆~另外你也不能否认川菜的菜馆，我觉得麻辣香锅就是典型的你上文提到的那种餐饮店类型~还有麻辣诱惑也是~

    至于原因，我觉得大多选择江浙菜可能是因为江浙菜比较清淡易于上手制作，同时比较精致且可以多食，而川菜就不是每天都能吃的，大家也不会每顿饭都去吃（比如白领就有这个需求）

    另外我想说，江浙菜还有很大一部分餐馆是非常贵和上档次的，而川菜一般价钱比较中低端一些，这又是什么原因呢？请楼主解释一下

    本问答由李洋提供

  • 李洋 | 2017-10-12 11:31:14

    举例绿茶 和 外婆家 有如下考虑：1 二者发展势头凶猛，已成规模，且跨省开店布局；2特点鲜明，人均消费低，毛利低，翻台率高，出品速度快，在mall里开店，味道非常一般；3 物业反应强烈，可以驱逐其他品牌，让出好位置，给出低租金招二者入驻；楼上举的 麻辣香锅 麻辣诱惑 和绿茶外婆家有明显区别；
    川菜湘菜受食材影响，和粤菜淮扬菜档次自然拉开；书面点说 目标顾客不一样，天然的定位不同；

    本问答由李洋提供

* 本站部分内容来源自网络，仅作分享之用，侵删。

百姓网

熊掌号

简单，快速，搞得定！

查看

更多