2 个回答
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| 2017-10-12 06:48:44 广告
八大菜系以菜为区分。
从生活习惯角度，北方以面食为主食，北方居民在饮食方面专注于各种各样的面条类、面饼类食物，反而对菜不是特别讲究；而南方以米饭为主食，需要配菜。
从食材角度，北方由于气候原因，食材比较单调，不如南方的蔬菜种类的多元。
从经济发展角度，唐宋时期中国的经济重心转移到南方，北方由于战乱等原因经济落后于南方，老百姓肚子都吃不饱，自然没有心思琢磨菜系了。
以上个人意见本问答由匿名用户提供
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| 2017-10-12 06:09:53 广告
上面说的很好了，一是南方物产种类丰盛一些，二是经济发达落后的问题。
仅就南方内部而言，我大湖南的菜，主要就是禽类家畜，然后混合辣椒加重油一炒了事，论起辣味自然是强，而食物普遍精细不足，不能与江浙菜比。而以我身边的例子,湖南人江西人四川人对于面点的要求都比较低,我的解释就是把舌头吃坏了.
这一点上，我认为精细与否恰恰是权贵菜与屌丝菜的区别,孔子云食不厌精烩不厌细,就是因为富人对于吃的要求要更高,而同时,也只有富贵人家的厨师,才会有动机,有时间,有手法,也有去对于菜品下大力气去改良做法.
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感觉上述表述不够准确,毕竟也可以找出大把的例子说江浙人吃的糙比如金华火腿实际上就跟湖南腊肉一样属于太食物.
这个可以类比到英国菜,大家都知道伦敦奥运会后吐槽英国菜的铺天盖地,可是英国菜在顶级餐馆里做出来还是很好吃的,因为那样对于食材十分讲究,又比如寿司,有三十块钱一顿的寿司,同时也有三万块钱一顿的寿司,区别就在于食材和师傅的精细度把握.
我湖南菜要想吃的精细是很困难的,而相比之下江浙菜的顶级饭馆并不少见.本问答由匿名用户提供
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