鸡柳配方

很多老板说用香味邦鸡柳配方配制的鸡柳腌料味道不错~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

基本配方鸡胸肉100kg，冰水20kg，食盐1.6kg，白砂糖0.6kg，复合磷酸盐0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博鸡肉香精0.2kg，21067鸡肉香精0.01kg。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。或者：材料:鸡胸肉1/2斤盐白胡椒粉酥炸粉做法:1.将鸡肉切成条状，沾上盐及白胡椒粉，最后裹上酥炸粉入油锅炸至金黄色即可。或者：3/4磅鸡胸肉去皮，去骨，12杯面包屑、盐和胡椒、1只鸡蛋、2茶匙植物油、关键问题：1.脱糊鸡柳切好后沾淀粉蛋液面包渣油温过低也会脱糊，要提高油温2.肉不嫩换成鸡腿肉就会变嫩。炸的时间过长也会让肉变老，解决办法是炸两次油加热到油面微微冒烟，下入鸡柳，一次不要过多，五到十秒捞出，分多次全部炸好。油加热到油面大量冒烟，再次下入全部鸡柳，五到十秒捞出。可以吃了