大鸭梨烤鸭店大鸭梨的做法

鸭梨烤鸭菜谱简介 色泽柿红外皮酥脆鸭肉嫩香材料主料：北京填鸭2500克辅料：冬菜50克调料：盐5克甜面酱50克香油5克蜂蜜30做1.鸭宰杀放血放热水烫透捞用手脯部顺向推部毛褪掉冷水盆洗用细毛裁爪膀双骨舌；3.由左膀顺肋骨口取内脏脖口取嗉囊外洗净用水外冲；4.京冬菜团团放入腹内；5.皮部先用盐水抹匀再用蜜抹遍用秫秸节堵住肛门腿元骨边插入气管打气放空气流通处晾干；6.用秫秸炉烧热再用烧秫秸灰旺火压匀用鸭钓勾住喉管另用铁棍穿住挂外边鸭挂炉内封住炉门边口盖住；7.烤至鸭全身呈现柿红色即炉；8.食用先由鸭脖部嗉囊边始全身肉片片放盘内；9.萝卜洗净剞切蝴蝶形放碟内；10.葱根须洗净切葱花状放碟内；11.蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱随鸭肉片桌佐食；12.再鸭腿瘦肉顶刀片片放盘内；13.鸭油挖切碎放瘦肉边；14.鸭破放瘦肉两边；15.鸭肚装京冬菜放盘边桌食用；16.鸭骨架滚汤煮绿豆面条