2 个回答
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| 2017-09-04 08:23:17 广告
作为一个初级研发人员来讲讲我所知道的食品开发流程。
最先是市场部门确定产品方向。举个例子，他们告诉研发部，下一季我们做个低脂产品吧。目标卡路里XX卡，名字我们都想好啦，暂定这个XXXX，要装在透明的纸袋子里。下一季的潮流口味是热带水果，所以你们可以试试山竹，芒果，柑橘，菠萝等口味异国风味啊。我们希望这个产品在明年夏天推出，跟某某公司的这个那个产品争夺天下balabalabala。至于市场部门是怎么确定产品开发方向的，我就不大清楚了。可能是基于他们对市场的观察，找到了一个有利可图的方向。有时候很可能只是基于公司高层的个人喜好，好多创业故事不都是因为创始人觉得在市场找不到自己的真爱，一怒之下就开始自己做了么。。
研发部门得到市场部门通知后就开始做一份类似于开题报告的东西。确定公司各大部门（市场、研发、采购、管理等）的负责人员名单，项目的方向，研究市场上的同类竞争者，最后制定开发周期和目标上市时间。接下来就要开展研发的工作了，首先通过部门内部的头脑风暴和与市场部的唇枪舌战来确定几个试验的方向。然后和几个长期合作的供应商联系，让他们按照自己的要求提供食品原料。举个例子，研发人员问水果公司，你们有山竹吗芒果吗菠萝吗？他们说有，有，有。。然后就寄很多不同的版本来给你筛选。吃了一轮以后你感觉不是很满意，就又对他们说，这个山竹味太弱吃不出来，那个味芒果太奇葩像臭脚啦，菠萝的果粒能不能大一点。他们就照你的要求改，改，改。。。所以食品原料公司其实会帮终端产品公司做一部分的研发工作。香精香料公司总是走在市场的最前沿，有时候自己没有很多想法，就可以向他们索要一份潮流口味名单，选几个自己感兴趣让他们寄小样给你试验。
找了一些原料之后，就开始做产品了。厨师、科学家和工程师们会一起合作，来解决配方和工艺设计过程中途遇到的很多困难。产品的开发周期从几个月到几年不等，期间做好的产品小样在通过研发部门内部的评估后，会不断地送给市场部门，甚至董事会试吃来决定其生死。销售部门也会带着一些小样去见沃尔玛一类的大型超市开新品试吃会（全过程签保密协议），来获得意见反馈和订单。即使有20个小样吃起来都很美好，但最后也只能选出几个到下一季发布。当最终产品名单确定下来后，包装部门会设计包装，采购部门会去寻找物廉价美的供应商，研发部门到工厂去进行大规模的生产实验和保质期研究，法规部门则会审核原料的安全性，并制定营养标签。品控、生产、运输、产品管理等部门会全程领导或者协助研发部门开展工作。在临近产品发布的几个月到产品新发布的那几个月，产品部门利用电视广告、传统纸媒、体育比赛、网络宣传、商家促销、社区免费产品等等方式来产品。基本就这样了。本问答由林遥提供
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| 2017-09-04 08:08:52 广告
谢邀！题主的主要问题是在于 开发 和 推广 的过程。
一.一种新零食／饮料／新工艺的传统食品是如何被开发？- 首先，当一种食品仅仅停留于手工生产，销量很大的时候，或则市场前景很好，需要批量生产扩大产量的（陶碧华老干妈）。
- 或则其他食品公司的某类产品销量很好（比如红牛），几乎在一定时期占据整个市场的时候，自然会有人想分得一杯羹，因此出现了这些公司就会试图自己开发类似产品（乐虎；等运动型饮料）。因此红牛在这些公司被称为竞品。
- 第一步，知道了产品的配方（老干妈陶碧华自己就知道配方，就不需要研究做出配方了）就需要以实验室做出的配料，到生产车间去进行预生产，观察车间生产的产品与实验室之间的差距，调试车间的各个设备的参数（我不知道老干妈车间生产设备有些什么，就不具体论述了，只能说个大概），力求达到预期目标（就是和当初老干妈纯手工的一样好吃）；
- 然而开发类似竞品的产品的时候，（我以某飘飘的冲调产品为例子），我们需要模仿他产品的配料，配料表上只给你说了有什么，然而没有给你说出具体的比例。因此研发人员需要按照产品的要求（营养成分的比例；口感的侧重点；适应的消费人群；等等因素），根据竞品的配料，预先设计一个合适自己产品的配方。 接下来还是需要在实验室里不断预实验，做出配方产品。到产车间去进行预生产，观察车间生产的产品与实验室之间的差距，调试车间的各个设备的参数（和老干妈上述的一样，因为要批量生产）
- 接着将产品送至检验部门，查看各项指标适合符合规定，各项指标是否达到当初设计的初衷，等等等等
假设我们研发初步的产品做好了（以车间生产为主）
3.这时候我们就需要让其他小伙伴们品评了。老板给出意见了。- 我们会将产品送至产品部，市场部让同事们尝尝（每次调查大致30~40人左右），并且填写一下自己对于产品的接受度，满意度，意见，咸甜比。听取老板的建议。
- 大家说好，就OK。合格了。大家说不好，重复（2）步骤，直至大家接受
研发人员这时就会关注其他事情拉，比如后续工艺如何调整，生产注意事项，总之开发就告一段落了。
二.一种新零食／饮料／新工艺的传统食品是如何被推向市场？- 新产品开发好了，之后不会面向市场，但是会生产出来很多很多很多产品。让市场部，销售部免费赠送给各地经销商，让经销商们对新产品有一定的体验和了解；然而经销商们是最了解本地市场的。当他们觉得这个产品不错，有竞争力，能挣钱（这个是主要的）；如果觉得这个产品不适合本地市场，消费人群太少，自然就不会帮公司卖啦；市场部和销售部就会向公司反映，做出一些销售策略的调整。（我不是市场部的，销售部，具体的还希望专业的小伙伴补充一下）。
- 当公司觉得OK，能行，当然就批量生产，实体经销商销售，电商销售，之后会出一系列的返利活动，地区价格保护政策（防止窜货，杀价等现象出现），达到促进销售的目的；也会做很多的推广活动，太多啦，广告，赞助等等等等。。。
- 之后公司负责外围地区的销售人员就会到各个负责的区域进行推广，举个例子（联合利华 家乐调味料 金宫鸡精等属于饮食策划类型的），业务员们就会到各个酒店对厨师进行推销，试用，帮助经销商扩大销售量（业务员和经销商是有任务销量规定的，一个月必须达到几十万或者几百万，地区不同，要求不同；经销商才能拿到相应的返利，业务员也就是外围销售人员才能拿到业绩奖金），所以啊，要努力的卖卖卖，推广推广再推广，才有钱养家糊口。
大致就这样的，个人见识有限，有缺陷请指出，不喜勿喷，谢谢。
又到上班时间了，我去搬砖了。本问答由林遥提供
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