2 个回答
-
| 2017-08-31 08:13:44 广告
谢邀。我不是外婆家曾经的员工，所以只能从外部看问题，但是外部看，往往看不到核心竞争力是什么。
譬如很多人说万达的营销节奏是多么紧凑啊之类的，但是我经历过我可以很信心地说在于他的制度相当完善和执行力够强。那套营销任何企业拿去用都会死在高层的争执和团队执行效率上。
外婆家，有很多子品牌，有不同的市场定位。算是对于餐饮定位作出了新的诠释。
中央厨房和半加工是肯定的，菜品的分量和定价方式迎合了大部分二三人的客群。
可以说，它让餐饮更加微利的存在，短期是这样看的，毕竟，有他的存在，周边的餐饮就很难学到菜品加工厂这样的模式。
潜在的进入者这个词可能我不太懂。
替代品这方面，就是更加新鲜的原食材和更加健康的烹饪方式。再繁复多变，最终都会回归简单。
而简单，就是最强大的武器。本问答由周未因提供
-
| 2017-08-31 07:54:56 广告
假设一个店的基本数据为：店面面积400平方米，每平方米投资为2000元，总共150个座位（祖母的家园基本上是每3平方米总面积的一个座位），如果按经营毛利率10%，并以2年回收投资计算，则：
1、投资额80万元
2、年营业额400万元，年经营毛利40万元
3、在午市、晚市100%上座率下，人均消费为400万÷12月÷30天÷150×2=37元
4、如果翻台率为一倍，则人均消费为37÷2=18.5元
从上述分析可得出以下结论：
1、由于空间利用率高，在10%经营毛利率下，人均消费37元即可24个月收回投资。
2、当翻台率为一倍时，人均消费18元即可24个月收回投资，而按外婆家全天平均4倍的翻台率计算，将更为可观，足见在“高单位坪效”面前，人均消费不是盈利的障碍。
3、实际上，外婆家的人均消费基本上介于30至40元之间，这意味着，每增加一桌翻台，随着坪效、人效就将提高，经营毛利就不是区区的10%了，而至少是40%-50%!
可以说，“外婆家”是杭州餐饮的一个缩影，也正代表着未来餐饮的发展方向和模式。因此，现在全国各地餐饮界的同仁都不约而同拜访“外婆家”，品读“他”。在“他”身上，不要学一菜一式，学的是站在市场角度的精打细算，让粗犷的餐饮精细化运作的思想。
本问答由周未因提供