2 个回答
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| 2017-08-29 12:55:43 广告
刘聋子干米粉 开米粉店的老板们必备本问答由匿名用户提供
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| 2017-08-29 12:47:42 广告
津市牛肉粉做法
津市牛肉粉最注重牛肉及肉汤的烹制
选料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成约一斤左右的肉块，泡在清水之中，反复挤压、漂洗来去除血水
熬煮：清洗过的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方茴香、砂仁、中安、桂皮、甘草、陈皮、公母丁、加上深圳中华牛肉粉培训的特制材料等等近20食材，再用纱布包好与牛肉同熬。在熬煮过程中需要不时舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏烂时捞起。
码子：熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片，拌以牛油、辣椒等佐料作为码子
原汤：在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，作为原汤。待米粉烫好后加入碗就可以了。本问答由匿名用户提供
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