北京千喜鹤管培生，了解的请进。?

千喜鹤集团考核委（部）是怎样一个部门？

首先谢邀，受邀已久！从千喜鹤离开半年已久，下文所有观点依据皆在半年以前，如有不妥之处，谨慎判断，不可脱离了个人的独立思考。

千喜鹤集团考核委是怎样一个部门，首先需要知道千喜鹤是做什么的？通过百度进入千喜鹤官网链接，最近没有去过，半年前官网的信息由于更新不及时已经没有什么有价值的信息了。在千喜鹤的时候也未曾关心过官方网站的情况，有无和运营情况。不过集团或者说创始人带着千喜鹤的大致发展历程还是可以很明显的看到。

其中具有转折性的事件是借机1999年的国家部队院校的后勤社会化保障，千喜鹤逐渐把主营业务放在团餐市场，所谓团餐用土话说就是“包食堂的”。市场初期经营单位多为部队院校，今年中小学、医院、工厂、企事业单位、银行、大学的内部食堂开始多了起来。直到我离开时，千喜鹤所经营的业态里，团餐市场占比也遥遥领先超过80%，近两年正在探索的快餐市场包括包子、麻辣烫、披萨、老家肉饼等也得到了一定程度的发展，但是团餐补给快餐，团餐为快餐培养和输送人员比较明显。

通过上面看，业务上，千喜鹤可以粗略的分为团餐和快餐。所以接到千喜鹤offer或者面试通知的朋友首先要考虑您要进入的团餐事业部还是快餐部。

本人离开时千喜鹤的业务和业态分布如下：

团

餐

业

务

大本营：河北省石家庄、北京、邢台、张家口、保定、衡水（多为中学，初中，高中）

北部辐射迅速发展：山东、山西、河南安徽，市场开拓最快，各管理区争夺激烈，新疆资源

投入集中也收到了相应的汇报。

西南重镇：西南大区，重庆，成都，千喜鹤集团中从市场开发、采购、财务、人力资源等管理都最为专业，制度化的区域。总经理吕迎女士在人力资源开发商的确非同一般。

南部和东南部单位孤星零落，还有萎缩的趋势；也有其他管理区蓄意有所作为但多入不敷出收不到相应回报。

快

餐

创业投资部，老家肉饼、杨国福麻辣烫、包子、玛格丽塔披萨等多个项目同时起步

西南大区，另外一个有新业态开发权限的管理区，加之重庆美食之都，自然发展不错，大有王侯之相

简单一些的说法，千喜鹤主要是还是做团餐（包食堂项目，当然食堂背后的甲方部队院校、企事业单位、银行、工厂、政府机关、医院、中学、大学各有不同）。根据上面团餐市场内部细分，前期中学、医院占比70%以上，学校啊食品安全风险太高，这相当于一条腿走路。所以，不同省份、不同管理区积极开发其他大学、医院等。加之，团餐行业门槛低，关系户多，竞争对手多，太多人瞄准了这块市场。

于是，快餐项目的探索，是高层决策的结果。

谈了这么多，说好的考核委呢？嗯，现在到了。近年来国家、社会对于食品安全的关注度和投入程度与日俱增，无疑最引人关注的就是学校食品安全事件。千喜鹤之2012-2014大大发展也是因为在食品安全管理方面的确占得先机。

千喜鹤集团董事会设立了两个部门用以保障食品安全，考核委和质检部，两者并立，前者负责食品安全管理制度（千喜鹤叫做基础管理制度，可不是做餐饮的基础就是食品安全呀）的制定、完善、解释和按照制度条款检查打分、排名，在此基础上给基层管理人员作出绩效评估。相对于前者专业性要差了一些，专门负责基层餐饮中心的食品安全保障，怎样保证呢？无非是按照考核委的要求和例行检查出来的问题进行整改，按照要求做就行了。

考核委的职能和权限已经比较清楚了，但那些可不全是考核委每一位工作人员的岗位职责和工作内容。

考核委内部组织结构：

考核委主任1人，老领导了就不说姓名了，副主任1名，考核委干事2名，前面属于考核委机关人员配置；区域考核主任8名左右，小组长多名，每名考核主任管理和带领5到10人的考核员队伍。

所以，非常明显加入进入千喜鹤考核委，可能的发展和晋升途径，考核员、优秀考核员、演讲竞选小组长进一步去与考核主任，下一步。。。这么小的部门。

那么考核员的岗位职责和工作内容呢？考核委的同事一些是直接招聘来公司的，因为可以工费旅游呀，天南海北，董事长还说海外项目呢？专业没有限制啊？需要学习以下几份材料《餐饮服务食品安全操作规范》国家食品药品监督管理局下发的，内容少、简单但是非常关键，举一反三对于社会餐饮都有非常大的帮助。这是餐饮业的宪法。《员工手册》，一本比较厚的书，以前者为基础，编排上材料的内部逻辑较差，《集团考核方案》包含激励制度、禁用食品制度、考核用表、扣分标准和明细解释等。

考核员负责按照分配和要求在既定区域进入千喜鹤所辖餐饮中心按照规范进行检查，打分，拍照、填表记录问题。收集信息，区域考核主任对收集的信息进行分析、上报、筛选。

考核组长（离开时刚刚设置，不了解）估计更倾向于考核事务的处理。考核主任算是管理岗了，那么团队管理，带团队问问题非常关键。代表集团下基层检查了，和基层管理者（总经理、经理、质检主任、质检员）的培训、沟通，考核问题处理，关系处理尤为重要。并协助考核委机关核定考核出的隐患问题、分数，筛选不同层次的餐饮中心。

前面我们说了考核委的职责，基础管理考核方案的完善和根据当前、敏感月份、国家食药监局文件信息更新，条款和明细调整等。当然考核委需要作出考核事务的战略安排、具体执行、进度检查、跟进度到等。

上面是考核委内部组织结构及相应的岗位职责，下面要做评价了：

既然是考核，是关于基层餐厅食品安全管理的检查和管理之星的评价工作类似于审计和财务人员，前者的专业性应该更强一些。相对于基层经历、质检主任、餐厅质检员（食品安全管理员）考核委的专业知识的确要稍微好一些，但就行业需求的自身来说考核委的专业性是远远不够的。前文提过考核委没有专业限制，甚至学历的限制也并不严格。需要用到仪器设备的地方几乎没有。我们说ATP检测和农药、兽药残留检测都是没有的。某些甲方单位（海尔、学校）检测，也有配备了设备流于形式的。带过我的一位老主任说了，我们并没有什么专业性可言，只要不懒动手百度就可以了。但是近两年表现出来考核工作对于专业性的要求正在不断提高，基层管理者甚至员工表现出更多的学习精神或者说在考核员提出的隐患问题面前要求一个解释的趋势。这个解释不仅仅是考核制度上的依据更关键的是科学依据。有理有据，被扣分要扣的明明白白。

2014年考核期间，我本着对自己的闲暇时间和基层餐厅负责，先后学习了《实物的保藏技术》《冷加工工艺》等和食品检测专业的质检员借来的书籍，其他问题不懂就去度娘问个为什么，加上反思、分析、整理，多倾听基层的意见，多参加沟通，多为基层管理者、员工进行食品安全培训讲解。

这个部门专业性强，对部门员工的塑造功能更强那么员工的发展可能就会好一些。所以我们看到考核委自身容量问题，内部晋升机会少，薪资上升空间小，转岗限制多，关系处理上比较棘手。

打铁还需自身硬，小到个体大到团队都是一样的，之前的情况：入职门槛低；培训水；职业规划缺乏；人力资源开发培训机会等无；工作性质游离于机关和基层管理之间没有存在感，缺乏督导。以上种种，考核委现状不够乐观。

说一下考核委的贡献，在前任考核主任（非常具有人格魅力）的带领下，制定并完善基础管理制度，董事会支持，食品安全大势所趋，确立了考核委表面上被重视的地位。（重视考核委就是重视食品安全）制度中考核方案涵盖四个板块：食品采购、存储、处理，盛、用具餐具等要求；机械、设施设备、线路、灭火器、消毒灯要求；冰箱管理规范。制度化、分类管理和极为重视现场的整齐有序和卫生要求，所以整个千喜鹤集团所辖餐厅的现场、盛用具、卫生情况在所在省市的评比中绝大部分都是标杆单位。

这些标杆单位就是内部的参考单位，外部意向合作伙伴的参观单位。

考核委的贡献突出表现在确立了食品安全的地位，保证了食品安全管理的执行和检查队伍的稳定，以及专业化的逐步导入，现在不算专业，较之以前不可同日而语，相信以后也会增强。当然千喜鹤可以在专业化的道路上走的更远一些。

考核委人员流动性强，一则发展限制，其次内容的确少，个人没有深挖的空间。转岗是1年以上老考核员都要面对的。转岗，换一个岗位，其他任何岗位对于专业性和管理技能的要求更高。

人员有招聘，有基层和其他部门推荐过来的，朋友介绍居多吧！对了，网上招聘经常以“管培生”的幌子进行招聘，当然管培生其他企业也差不多吧，方向还是自己去了解然后分析确认的。

截止我离开时，粗略估计考核和不参加考核（甲方原因，你懂得）单位超过500家，年营收超过30亿元，是怎样管理的呢？

这个管理我们还是从餐饮的角度来看，分集团和基层两个方面对照来看，各部门基本模仿财务集团有审计和集团财务，基层管理区有财务管理，详见下表格：

项目

集团（职能） 对照关系 基层（职能）

食品安全

考核委 质检部 （稍显多余，对基层基本无人员支持，培训更水，人员冗杂） 质检中心、质检员

财务

审计委 管理区和餐厅财务

采购

采购部 采购中心和采购员

产品管理

运营团队 餐厅经理和厨师长

人力资源

人力资源部 办公室和人力资源

市场开发

董事长办公室 基层管理区自行配置市场人员但必须和管理区财务成比例以及投入产出成正比（特批除外）

基本上前者负责规则、制度的制定和执行情况检查，后者执行

法务部

忘了还有法务部，既然我都忘了那就可以忽略不计了，现在呢？

大学生要进入千喜鹤需要了解下不同部门，不同业态的人员构成情况：

基层：管食堂，你懂得，而且千喜鹤单位有一个特点除去重庆其他地区省会单位稀少，也就是单位多在三线、四线。。。。。。十线县市，员工学历不多说做饭的。管理者从业人员文化水平也不需解释。

管理区和餐厅也就是总经理、经理、部门经理主任、以及各部门职员。一般基层一个3-5人团队管理25人左右的员工团队。大小管理区不一，所辖餐饮中心5——15不等。管理区大了就会分出次级管理区了，管理学上的原理非常简单，管理人员能力问题。

大学生来千喜鹤，较为集中的总经理办公室及所辖市场部，创投部的新业态开发（包子、披萨、老家肉饼、麻辣烫等新项目多为年轻人管理团队）质检部、考核委、财务部当然主要是年轻人，上学出身。

其他部门集团机关、管理区机关的人员配置都比较简洁，体谅较小，号称万人企业，中专以上学历的占比也非常小。人力资源也起不到应有的作用，管理上。。。。和其他行业的大企业或者是餐饮业的知名企业差距巨大。人的问题才是最关键的问题。

那么千喜鹤，考虑进入千喜鹤的朋友还有哪些问题吗？可以私聊！

发展快、锻炼多、机会多的当然是董事长办公室直接管理的市场部和创业投资部新业态了。不建议考核委！

如果有想要具体聊聊千喜鹤在行政管理制度呢，也可以！简单上来讲基层管理区不限制地区但是各有业务集中城市，支持集团内良性竞争，集团对于基层没有太多支持，更多是制度上的吧。所以，现在不要说团餐行业千喜鹤内部在各省市都形成诸侯乱战的局面了。

说回来，做餐饮的，产品如何呢？餐饮三要素里面产品、环境、服务怎样呢？可以说千喜鹤的优势就是产品比较靠谱，以及赶上了好时机，有了今天的规模和体体量。

此外，千喜鹤对于基层质检员已经开始有五险了，虽然没有一金，但是在餐饮行业来说也算不错了！待遇当然有一定差距了，北京市场部门3个月3500应该没问题，包住不包住宿。考核委3个月转正后工作正常3000也是可以达到的薪资构成比较单一，激励性不强。（人力资源体系完善与否可见一斑）

思考了一段时间，也算拖的不算太大，终于把我在千喜鹤这段时间的观察和部分思考分享给大家，也许看到的人很少！总是在百姓知道做伸手和张嘴主义了，偶尔搬砖给对象听听，专注点赞、感谢收藏有时候了有木有！

感谢百姓知道！

多有疏漏，多多学习！