百姓大小事,一呼百应!

百姓网 | 百姓知道

度假旅游

天津狗不理包子都什么馅 具体一点

天津狗不理包子都什么馅 具体一点

2 个回答

  • 怒了走了 | 2017-08-18 14:44:00

    以上朋友介绍得很细了,已经可以做出很好吃的包子了。但真正传统狗不理包子的秘方并没有讲出来。比如真正传统狗不理包子调馅的高汤,既不是猪皮、猪骨头熬的,也不是用鸡熬的。真正传统做法也可能因为嫌成本高、麻烦不用了,就像北京东来顺抛弃了不少传统的成本高、麻烦的工艺一样,真正的传统东来顺已经没有了,真正的、传统的狗不理包子也没有了,现在是21世纪的狗不理包子,没办法,出了名就不要传统了,再说隔了好几代,谁知道原来是什么口味?反正我认为不如原来好吃,也许是本人生活好了、口高了的原因吧。就这样吧,不要太深纠了。补充回答:传统狗不理馅叫“肉丁水馅”,是大小不等的肉丁,不是肉蓉,蒸熟后较松散,不是肉团。现在都用绞肉机,都是肉蓉了。调馅的咸淡(找口)要用天津出的“高级酱油”,现在也没有了,都变成什么“抽”了,味也不对。高汤也改用成本低的猪骨汤了。传统讲手艺,现代讲效益。正象东来顺抛弃了传统的手羊肉片(薄得可隔着肉片报纸上的字),改用机器切,就没那么薄了。都知道手切的是片,机器切的是卷。为了保住“东来顺羊肉片”,东来顺把机切的卷再拍一下,变成“片”。这就是21世纪与传统的不一样,也可以叫“进步”吧。我劝你也与时具进,好吃就行了。不要过于拘泥是否传统。再回答一次:你太虔诚了,没有办法。朋友们讲的面的做法,是100%正确,不保密,但捏的褶在15--18之间,以不少于15为标准。高汤你权且用鸡汤吧(一般来说应是“冬公鸡夏草鸡”),按朋友们讲的做法就可以了。馅的选肉别选腿肉,太硬,口感不好。要随季节不同改变肥瘦比例,天热肥3瘦7,天冷肥4瘦6即可,最多不要超过5:5,否则太腻。打馅时不要用姜末,要用姜汁,比较废姜,但口感好。酱油选用浓、咸型的,别选淡、甜型的。还有一味调料,有一个朋友讲了,但没讲透:花椒、大料各一半,分别放入铁锅,用慢火煨透(煨干变色但不糊),然后研成细粉(用杵臼、粉碎机均可),调馅时放入少许。此味调料炒菜(尤其是炒肉菜)也很好,胜过现市场上所有的调料。其他的如朋友们所讲,照做就是了。就说这些吧,希望你做的包子能胜过现在的狗不理。

    本问答由怒了走了提供

  • 怒了走了 | 2017-08-18 14:29:50

    凝胶!

    本问答由怒了走了提供

* 本站部分内容来源自网络,仅作分享之用,侵删。